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烹饪消费群体既已形成蒸烤箱驱动厨电市场快速前行

来源： 信息时报 日期：2019-11-18 责编： 环球科技网

蒸箱类产品近年来迎来快速发展，成为身陷负增长的厨电行业中，少有的逆市大幅增长的新兴品类之一。在业内人士看来，就像烤箱之于欧美，微波炉之于日本，蒸箱将成为中国厨电产品的“标配”。目前，包括方太、华帝、格兰仕、老板等行业巨头都在不遗余力地重兵布局、推动该品类市场的发展，业内人士预计，未来两三年内蒸烤一体机（蒸箱+烤箱）将首先迎来市场爆发期。

　　行业共识：蒸功能将成标配

　　今年上半年，在厨电市场整体负增长背景下，唯有嵌入式一体机成正增长趋势。据中怡康数据，上半年，嵌入式一体机零售额为10.0亿元，同比增长27.2%；零售量为16.7万台，同比增长35.1%。奥维云网的统计也表明，上半年嵌入式复合机零售额增长23.9%，零售量增长34.6%。

　　在中怡康分析师王益峰看来，民以食为天，我国的烹饪方式多种多样，如炒、煮、蒸、煎、烤、炸、焖、煲等，但蒸是众多烹饪方式中能很大程度地保留食材营养的烹饪方式之一，因此在消费者心中，蒸代表着健康、营养、少油、无油烟等等。而厨电企业也看到了这种需求，为消费者提供了多种多样的蒸产品，如蒸汽炉、蒸烤一体机，安装方式也分为台式、嵌入式、下嵌式等等，以满足不同消费者、不同生活场景的需求。

　　家电业观察人士刘步尘表示，看好蒸箱类产品前景。他说，纵观发达国家的发展史，当经济发展到一定程度，家庭里一定会出现一个除了烟灶明火外第二大非明火的烹饪工具，欧美是烤箱，日本是微波炉，而我国家电行业目前达成一个共识，就是“蒸”这个功能。

　　中国家用电器协会副理事长王雷此前在接受记者采访时也表示，蒸箱、蒸烤箱这样的新兴厨电在国内的渗透率仍不高，前景非常可期。它很可能成为冰箱、洗衣机之后的另一个家庭必备电器。

　　巨头品牌：引领行业发展提速

　　记者了解到，蒸箱、蒸烤机、微蒸烤一体机等产品，最早属于专业商用机市场，公众知名度并不高，处于鱼龙混杂的局面，但随着方太、华帝、格兰仕等超级厨电大品牌的入局，引领了该品类市场发展大幅提速，成为厨电行业逆市大幅增长的品类之一（另一品类是洗碗机）。

　　虽然上述大牌均重兵布局蒸箱类产品，可喜的是，它们走出了不同的技术路线，寻求的是差异化的“蓝海”竞争模式。记者从方太相关人士处了解到，该公司探访蒸菜之乡、采访蒸菜大师，通过收集他们的烹饪技法和烹饪数据，找到了古法蒸的精髓，即“旺火速蒸”与“蒸汽充足”，才能蒸出美味的食物，并在此基础上发明了双蒸汽发生器，配合精准的温度传感器以及智能程序，实现对温度、时间、蒸汽量的精确控制。

　　老板电器蒸烤一体机则可在蒸制时,以烤管辅热,实现“高温速蒸”；也可以在烤制时,加入适量蒸汽,做到“蒸汽嫩烤”,把牛排烤得嫩而不柴；还可对同一道菜先蒸后烤、先烤后蒸、又蒸又烤，多段烹饪,创造出复杂多变的口感……

　　针对蒸箱类产品，华帝则推出了环绕式蒸汽系统，以解决传统蒸箱蒸汽不均匀的问题。该技术采取上下双强喷蒸汽，实现立体式蒸煮效果，让食物更加营养美味。

　　格兰仕则设立了全球领先的蒸烤产品研发中心、烹饪实验室，成立专业的云菜单开发团队，以及搭建连接全产业链、全渠道、全球用户的Galanz+智慧家居平台。

　　智能菜单：“小白”也能做出“大师菜”

　　上述受访企业在接受记者采访时表示，与传统厨电产品不同，蒸箱类产品主要消费群体是80后、90后，而实际上，他们也正逐渐成为当下厨房烹饪主力，这个群体的特点就是对产品的智能化有较高要求。

　　在这一点上，方太、华帝等行业巨头均不遗余力重点打造。比如，方太携手民间蒸菜大师，用现代蒸箱还原古法蒸菜，通过智能平台，研发出“智能菜单”——将大师几十年积累的对火候掌握（时间、温度等）经验进行数据化分析，借助科学仪器，配合食品感官评分、理化试验分析，反复验证调整，最后制作成囊括8大菜系7大品类的智能菜单，从而降低了“蒸”的烹饪门槛，让新手也能在家做出“大师菜”。华帝开发的智能菜单，则多达68种常见菜谱，只需一键触达，且具备收藏功能，烹饪小白也能按图索骥，轻松做大厨。

　　发展瓶颈：标准缺失、价格较高

　　虽然蒸箱类产品销售同比增长可观，但离全面普及还有较大的距离，价格高、标准待进一步完善等因素成发展瓶颈。

　　相对较高的价格定位，是蒸箱类产品普及的第一拦路虎。据中怡康监测显示，2019年1~8月，线下市场中，嵌入式蒸汽机均价为6721元，嵌入式一体机均价为9148元（蒸烤一体机为10335元）；在线上市场，嵌入式蒸汽炉均价为4215元，嵌入式一体机均价为4455元（蒸烤机为4134元）。相比较而言，一台微波炉或电烤箱的价格只要几百、上千元，一台55英寸的大彩电最低售价也仅为两千来元。

　　一位90后的微波炉重度使用者说：“蒸箱及蒸烤机的价格昂贵，而且，对于蒸箱而言，替代性太强了，我可用蒸锅或其他烹饪工具替代，没有必要花几千块买它。但如果蒸烤机的价格普及了，到了物有所值时，我愿意去购买。”

　　对此，一些品牌已有所回应，格兰仕在推进价格亲民上“不计成本”，其研发出的纯蒸炉、蒸烤箱、微蒸烤一体机等品类多达数十款，仅蒸烤箱方面，就已覆盖了从千元机到中高端机等全价格段。

　　在中怡康厨电分析师王伟强看来，蒸箱这个品类从规模上看，还处于初级培育阶段，当下谈论发展问题还为时尚早。从长远看，这个细分品类在中国一定会形成大范围的普及，当前行业所有参与者应做好自己的工作，可聚焦产品创新、市场推广以及行业标准改进等。

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